Za roky strávené v profesionálnych kuchyniach som pochopil, že dobrú kuchyňu nespoznáte podľa toho, koľko stála, koľko má spotrebičov alebo ako vyzerá na fotografii. Spoznáte ju vo chvíli, keď v nej začnete variť. Pre mňa je kuchyňa predovšetkým pracovný priestor. Mala by byť intuitívna, funkčná a navrhnutá tak, aby človeku pri varení pomáhala. Ak počas […]
Za roky strávené v profesionálnych kuchyniach som pochopil, že dobrú kuchyňu nespoznáte podľa toho, koľko stála, koľko má spotrebičov alebo ako vyzerá na fotografii. Spoznáte ju vo chvíli, keď v nej začnete variť.
Pre mňa je kuchyňa predovšetkým pracovný priestor. Mala by byť intuitívna, funkčná a navrhnutá tak, aby človeku pri varení pomáhala. Ak počas prípravy jedla neustále niečo hľadáte, obchádzate ostrov, nemáte kam položiť horúcu panvicu alebo vám chýba pracovná plocha, ani ten najkrajší dizajn to nezachráni.
A práve toto je podľa mňa jedna z vecí, ktoré si môžeme z profesionálnych kuchýň preniesť aj domov.
Nemyslím si, že domáca kuchyňa má vyzerať ako profesionálna prevádzka. A už vôbec nepotrebujete mať doma všetko, čo používame v reštaurácii.
To podstatné sa však preniesť dá – logika priestoru.
V profesionálnej kuchyni je každý zbytočný pohyb problém. Počas jedného servisu urobí kuchár stovky úkonov a práve dobré rozmiestnenie pracovných zón rozhoduje o tom, či pracuje prirodzene a efektívne, alebo polovicu času niekam chodí a niečo hľadá.
Doma je princíp rovnaký, iba v menšom meradle.
Chladnička, drez, pracovná plocha, varná zóna, rúra či odpad by mali byť rozmiestnené podľa toho, ako človek reálne varí, nie iba podľa toho, ako kuchyňa najlepšie vyzerá vo vizualizácii.
Toto je podľa mňa veľmi dôležité.
Ideálna kuchyňa pre každého jednoducho neexistuje.
Niekto varí každý deň pre celú rodinu, niekto si pripraví večeru dvakrát do týždňa. Niekto pečie, niekto potrebuje veľkú pracovnú plochu, ďalší množstvo úložného priestoru. Ja ako kuchár budem mať od kuchyne pravdepodobne úplne iné očakávania ako človek, ktorý varí príležitostne.
Preto by dobrý návrh kuchyne podľa mňa nemal začínať otázkou „Akú kuchyňu chcete?“, ale skôr: „Ako v nej budete fungovať?“
Až potom má zmysel riešiť konkrétne rozloženie, technológie, materiály a dizajn. Pracovná plocha je pre mňa základ
Ak by som mal pomenovať jednu vec, na ktorej by som pri návrhu kuchyne nechcel šetriť priestorom, bola by to kvalitná a dostatočne veľká pracovná plocha.
Pri varení potrebujete miesto na prípravu surovín, krájanie, odkladanie, miešanie aj samotné dokončovanie jedla. Kuchyňa môže mať množstvo spotrebičov a úložných riešení, ale keď vám zostane malý kúsok pracovnej dosky medzi drezom a sporákom, pri každodennom používaní to veľmi rýchlo pocítite.
Osobne by som radšej obetoval niektorý spotrebič alebo dizajnový prvok než priestor, na ktorom môžem komfortne pracovať.
V profesionálnej gastronómii sa veľa hovorí o mise en place – teda o tom, že pred samotným varením má byť všetko pripravené a na svojom mieste.
Pre mňa však nejde iba o pripravené suroviny. Rovnaký princíp platí pre celú kuchyňu.
Veci, ktoré používam spolu, by mali byť prirodzene blízko seba. Nože pri pracovnej ploche. Odpad tam, kde čistím a krájam suroviny. Hrnce a panvice v dosahu varnej zóny. Veci, ktoré používam denne, nechcem vyberať zo zadnej časti hornej skrinky.
Znie to ako detail, ale práve súčet takýchto detailov rozhoduje o tom, ako dobre kuchyňa funguje.
Mám rád kvalitné technológie a v profesionálnej kuchyni sú samozrejme veľmi dôležité. Nemyslím si však, že viac spotrebičov automaticky znamená lepšiu kuchyňu.
Radšej by som investoval do niekoľkých vecí, ktoré človek skutočne používa a ktoré zodpovedajú jeho spôsobu varenia, než zaplnil kuchyňu technológiami, ktoré väčšinu roka stoja bez využitia.
Pre niekoho bude prioritou kvalitná rúra, pre iného varná doska, veľká chladnička alebo umývačka. Technológia by mala vychádzať z potrieb človeka, nie naopak.
Pri kuchyni sa pozerám aj na materiály trochu inak. Kuchyňa totiž nie je showroom.
Pracuje sa v nej s vodou, teplom, mastnotou, kyselinami, ostrými predmetmi a každý deň sa čistí. Preto by som pri výbere materiálov vždy hľadal rovnováhu medzi estetikou, odolnosťou a jednoduchou údržbou.
Krásny materiál, o ktorý sa človek bojí oprieť horúci hrniec alebo na ktorý musí dávať neustále pozor, pre mňa nie je ideálnym riešením pracovnej kuchyne.
Kuchyňa má slúžiť človeku, nie človek kuchyni.
Estetika je samozrejme dôležitá. Kuchyňa je dnes často prirodzenou súčasťou obývacieho priestoru a človek sa v nej chce cítiť dobre.
Nemyslím si však, že si musíme vyberať medzi peknou a funkčnou kuchyňou.
Práve dobrý návrh podľa mňa dokáže tieto dve veci spojiť. Technické a praktické riešenia nemusia byť na prvý pohľad vôbec viditeľné. Naopak – najlepšia ergonómia je často tá, ktorú si pri používaní ani neuvedomujete.
Jednoducho všetko funguje tam, kde to očakávate.
A práve tu podľa mňa vzniká priestor na spoluprácu medzi človekom, ktorý v kuchyni denne pracuje, a človekom, ktorý ju vie kvalitne navrhnúť a vyrobiť.
Ja sa na kuchyňu prirodzene pozerám očami kuchára – cez pohyb, pracovnú plochu, nadväznosť jednotlivých úkonov, ergonómiu a praktickosť.
Tím MALINOVSKY interier sa na rovnaký priestor dokáže pozrieť z pohľadu dizajnu, materiálov, technického riešenia a remeselného spracovania.
A práve spojenie týchto dvoch pohľadov mi dáva zmysel. Pretože výsledkom by nemala byť kuchyňa, ktorá iba dobre vyzerá na fotografii.
Mala by to byť kuchyňa, v ktorej sa vám bude dobre variť aj o desať rokov.
Michal Konrád
šéfkuchár a gastronomický konzultant
